Diseño del proceso de producción y mercadeo de caramelos duros de sabores herbales: Zacate de limón, romero, jengibre con miel de abeja materia prima principal

Abstract

En este proyecto se desarrolló el proceso de elaboración y mercadeo de caramelos duros de sabores herbales: zacate de limón, romero y jengibre a partir de miel de abeja como materia prima principal, se definió la formulación, el diagrama de flujo del proceso, se sometió a una evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial, sumado a la importancia de los ajustes en materias primas para la obtención de los parámetros claves y así obtener como resultado un caramelo duro, que además presentó resultados favorables en cuanto a parámetros fisicoquímicos como lo son pH (potencial de hidrógeno), Aw (disponibilidad de agua) y porcentaje de humedad y grados Brix (sólidos totales), además de parámetros microbiológicos de manipulación como lo son Coliformes Totales y Mohos y levaduras, y de igual manera el análisis de patógenos E.coli y Presencia /Ausencia Salmonella sp, donde para todos ellos se obtuvieron resultados favorables. Con el fin de desarrollar estos caramelos a base de miel de abeja como un producto potencialmente comercial, se sometió el producto terminado de los tres sabores herbales a una evaluación por parte de un panel sensorial de potenciales consumidores utilizando una escala hedónica, donde se evaluó los parámetros de sabor, color, textura, sensación en la garganta y agrado general, determinando así que el orden de preferencia o aceptación fue el caramelo de jengibre, seguido por el caramelo sabor zacate de limón y de último lugar el caramelo sabor romero, coincidiendo así con la intención de compra también evaluada durante el panel donde se obtiene el mismo orden de preferencia.