Análisis del sistema de gestión de calidad para café tostado puro respecto a la norma 24-02-01-2011

Abstract

Se investiga sobre el proceso productivo y la gestión de calidad de una empresa, con el objetivo de identificar, controlar y normalizar todos los factores que influyen en la variabilidad del café 100% puro tostado y molido. Es desarrollado en una tostadora y comercializadora de café, ubicada en el cantón de Pérez Zeledón, el número 19 de la provincia de San José, Costa Rica. La compañía cuenta con diferentes tipos de café tostado, a algunos de ellos durante el proceso productivo se le añade azúcar en un 10%, por ello son conocidos como cafés tradicionales o torrefactos. Es importante aclarar que no se analiza ningún producto que pertenezca a dicho segmento.